好的茶叶总是有一般十分泌人的香味,这也是人们喜爱茶叶的重要原因。那么,茶叶香味的主要来源是什么呢?今天我们就来告诉你茶叶香气的本质。
目前已掌握的几种主要香型组成物质是:
1、清香型的组成物质是:二甲硫、反型青叶醇、戊烯、醇2己烯醛等。
2、栗香型的组成物质是:毗嗓、毗咯类物质等。
3、花香型的组成物质是:苯乙醇、香叶醇、苯甲醛、水杨酸甲配、醋酸苯乙酯、苯乙酸苯甲酯、橙花醇等。
4、鲜爽型的组成物质是:沉香蹿及其氧化产物、水杨酸甲酪、桅牛儿醇等。
5、粗青气和青草气的组成物质是:顺型青叶醇、己烯醛、正己醛、异戊醇等。
形成茶叶香气的成分是很复杂的。据有关资料显示,茶叶香气成分有三百多种,茶叶固有的香气成分只有50多种,其余是在茶叶加工过程中形成的。
当然,制约茶叶香气的因素也是多方面的,如茶树生长环境,茶树品种,采茶季节,芽叶嫩度及加工方法等。一般来说:
1、高山茶比平地茶香气好;
2、中小叶种茶比大叶种茶香气好;
3、嫩叶茶比租老叶茶香气好;
4、加工及时、原料新鲜的茶比闷堆时间过长、原料变质的茶香气好而清鲜。
犹自喏窗幔飘然伊人过
茶叶的香气源于其独特的生长地和品种,同时也受到加工工艺的影响,综合作用下形成了茶叶独特的香味。常在泡茶时,人们可以享受到茶香中的绿茶香、花香、果香、甚至是柑橘香味。
2017-03-26 06:26
墨有香
茶叶香味的主要来源是茶叶中的挥发性物质,如茶多酚、醛类、醇类等,它们在加工过程中释放出来,形成了茶叶独特的香气。
2013-08-08 15:55
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