竹笋作为食品,除鲜食外还可加工成各种成品,如笋干(白笋干、玉兰片、笋丝、笋衣等)、笋罐头及酱笋、酸笋、油焖笋、糖酸笋、盐渍笋、酸辣笋等等,品种繁多。但竹笋的加工都必须注意以下“五要”:
一、采笋要适时:老嫩适宜,太嫩质量虽好,但产量低;太老则粗纤维含量大,品质下降。
二、原料要精选:选择鲜笋、好笋;不选死笋、虫蛀笋、变质笋。
三、加工要及时:鲜笋不宜久贮,要尽快杀青,防止竹笋老化而降低质量。
四、工序要合理:各道工序紧密衔接,防止霉烂变质。
五、产品要卫生:加工过程中搞好食品卫生,严格消毒。加工成品后要做好包装和贮藏工作,防止各种污染。
戈声
竹笋加工确实大有学问,从采收到处理、再到烹饪,每一步都需要精细操作,才能保持其脆嫩口感和营养成分不受损。真是让人感叹,原来我们餐桌上的美味,背后藏着这么多讲究和匠心独运啊!
2016-06-03 12:00
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