大蒜含有粗纤维、钙质、磷质、铁质、盐碱酸、抗坏血素、核黄素、蛋白质等营养成分,其中挥发油约0.2%,具有辣味和特臭,而研究发现,挥发油蕴含的大蒜辣素具有明显杀菌作用,对细菌、真菌或害虫引起的感染,证明有治疗及预防的作用。
蒜就爱长芽,如何保存是个问题。除了放置于干燥通风处之外,我们也不妨以油炸黄金蒜的方式保存;方法则是将大蒜洗净、风干后去外膜,放入热油中炸成金黄色,待油滴尽之后,裹上保鲜膜放入冰箱,则可久存。
油炸后的大蒜,部分辛辣成分会溶入油中,不过黄金蒜仍不减其风味,炒菜、炖煮都相当适用,且油炸后的大蒜,容易保存,营养价值也保留于蒜头里,对家庭置放大蒜,以及畏强烈辛辣者,是一种不错的处理方式。
叶子轩
@月-缺我一般会把大蒜切碎,放入冰格盒中冷冻保存,这样不仅不长芽,而且方便使用。
2019-09-06 17:36
月-缺
大蒜长芽了也不要紧,可以剪掉后继续食用,反正对身体也没什么影响。
2017-05-10 12:39
静守时光之寒
我通常把大蒜存放在阴凉通风的地方,还可以放在纸袋里保鲜,这样就不容易长芽啦。
2015-01-12 07:42
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