猴头菇装袋灭菌技术要点及其注意事项

猴头菇是一种木质腐生食用菌，人工栽培多以瓶栽为主。我们经多年试验与推广,采用袋栽培，取得了很好的效果。现将猴头菇装袋灭菌技术要点总结出来，介绍给大家。

一、猴头菇培养基的配制

猴头菇菌丝在25℃左右生长良好，在南方稍做温控，周年均可生产。常用的培养基配方为：

①阔叶木屑78％、麦麸20％；

②棉籽壳98％、石膏1％，白糖1％。

配制时，将白糖先溶于水，其他原料拌匀，边拌边加水，糖液也加入，使其含水量达到50％-60％，手捏料时不滴水为宜，培养料配好后即可装袋。

二、猴头菇装袋灭菌技术要点

把干辅料搅拌均匀，撒在主料堆上，再把蔗糖溶于少量水中，洒在主料堆上，随后加水搅拌均匀，使含水量达到55%－65%即可装袋。

拌料速度要快，最好于早晨气温低时进行，以防培养料发生酸变。

用一头开口的聚丙烯袋，规格为16.5厘米×33厘米、17厘米×35厘米，采用装袋机装袋，以不松不紧为宜。可用高压灭菌，也可以采用常压灭菌。

室内湿度保持在80％-90％，可通过地面泼水，空间喷雾来调节湿度，保持室内空气新鲜，有散光射入。

三、猴头菇装袋灭菌注意事项

1、及时进灶

装袋完毕，要立即将料袋装进灭菌灶，并迅速加温开始灭菌。

2、合理叠袋

料袋进灶应叠放，采用铁制的或耐高温高压的塑料菌筐较好，袋与袋之间要留有一定间隙，使蒸汽能自下往上畅通。防止局部死角，造成灭菌不彻底。

3、控制温度

常压锅灭菌开始时要用猛火尽快使灭菌仓内温度在4小时内达到100℃。维持8—10小时，停火，焖6～8小时后自然冷却后出锅。

用高压锅要充分放出锅内冷气，将压力达到1.2千克/平方厘米维持2小时（丙烯袋可以达到1.5千克/平方厘米维持1.5小时），自然冷却，当压力降到0.5千克/平方厘米以下时，可以放气出锅。