注水猪肉的危害（一些鉴别猪肉的方法）

注水猪肉的危害有哪些？注水猪肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的猪肉，注水肉坑害不仅仅是在重量上坑害消费者，还破坏肉体的组织结构，鲜猪肉会失去原来的风味。今天我们为你准备了一些鉴别猪肉的方法，供参考。

一、注水猪肉的危害有哪些

1、注水猪肉可以把各种寄生虫、致病菌带到肉里去，造成严重污染和危害。

2、吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌。

3、如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

二、鉴别注水猪肉的方法

1、眼看。正常鲜肉外表呈风干状，瘦肉组织紧密，表面色稍发乌。注水肉表面看上去丰满，有水淋状，表面颜色较淡。如果注的是盐水和矾水，则仍是色泽鲜艳。

2、刀切。正常肉富有弹性，刀切面合拢后无明显痕迹；注水肉弹性差，刀切面合拢后有明显痕迹。

3、纸试。在瘦肉处切一刀，将纸贴上，正常肉的“试纸”上没有明显浸润。为了提高准确性，必须马上再贴一张纸。正常肉，纸基本上没有浸润；注水肉，纸仍有明显浸润，而且多呈点状。

4、检查血管。正常肉的血管，切开很干燥，有几丝血液附着在血管壁上。注了水的肉，切开血管很湿润或有水珠，血管很干净，像用水冲洗过似的。

三、鉴别猪肉要“两看一闻”

1、看肉的色泽。新鲜肉红色均匀，脂肪洁白，有光泽。次鲜肉色泽稍暗，脂肪缺乏光泽。变质肉无光泽，脂肪呈灰绿色或黄绿色。冷冻肉若有白、绿、黑紫斑，是受霉菌污染所致。

2、看肉的弹性。新鲜肉微干或微湿，用手触摸时肉不黏手。次鲜肉用手触摸有湿润黏滑感，发黏是变质的先兆。变质肉用手触摸黏手，起黏丝。新鲜肉用手指轻压后出现凹陷，即刻复位。次鲜肉恢复缓慢，或不能复原而留有压痕。

3、闻肉的气味。新鲜肉气味正常，次鲜肉有氨味或酸味，变质肉则有臭味、异味。