红小麦与白小麦的区别主要就是外皮颜色,外皮为白色和黄白色为白小麦,白小麦占小麦粒数的90%的小麦为白小麦;小麦皮为深褐色或红褐色的小麦为红小麦,占总粒数90%以上的为红小麦;其余为混合小麦。除了颜色之外,红小麦与白小麦的区别还在于价格,红小麦的价格比白小麦贵一些。现在国内的红小麦基本都是进口的,也就是美国产红小麦,和国内的小麦相比蛋白上相差比较大,国内的小麦蛋白在12左右,而美国红小麦一般在10个左右,普遍偏低。
恋花>蝶影
白皮小麦和红皮小麦各有长要根据不用途进行选择。两者都有自己独特风味和口感。
2023-10-19 10:26
染指ソ流年
我觉得白皮小麦更适合用制作西式糕点口感更细腻红皮小麦更适合用制作中式面食更有嚼劲。
2023-07-18 01:32
西门吹牛
白皮小麦口感更细腻适合做面包和糕点。红皮小麦则更加有嚼劲适合制作意面和面条。
2023-04-15 16:38
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