甘蓝：营养价值 禁忌及种植条件

甘蓝，又称卷心菜或高丽菜，是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、维生素K、叶酸、钾和纤维等营养成分，有助于增强免疫力、预防贫血、促进消化和维持心血管健康。然而，甘蓝也有一些禁忌，例如甘蓝中含有草酸，对甲状腺功能有一定的抑制作用，甲状腺功能亢进的人应限制食用。种植条件方面，甘蓝喜好阳光充足、排水良好的环境，并且耐寒，适合在气候凉爽的地区种植。需要注意的是，甘蓝的种植过程中需要灌溉和施肥，并应注意防治病虫害，以保证产量和质量。

常见蔬菜的营养和禁忌，及种植条件：甘蓝

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摘选自互联网。

甘蓝，Cabbage。结球甘蓝,又叫高丽菜，洋白菜,包心菜,卷心菜或圆白菜。高丽菜俗称的由来，据说是日本人为广为宣传，鼓励民众食用，将其营养价值比喻为菜中的高丽参，久而久之即称为高丽菜。

甘蓝还有紫甘蓝，羽衣甘蓝和孢子甘蓝。草本，花两性，属十字花科。二年生草本。一年生茎肉质，无分枝；二年生茎有分枝，具茎生叶。是温带大多数国家的主要蔬菜之一，可做沙拉生食。

营养成分：

每100克鲜菜含水分93.7～94.4克，碳水化合物2.7～3.4克，粗蛋白1.1～1.6克，粗纤维O.5～1.1克，维生素C38～41毫克等。

紫甘蓝每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3％、脂肪0.3%、粗纤维0.9％、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。

甘蓝中含有丰 富的维生素C，维生素E，维生素U，胡萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。天然的防癌、护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。多吃甘蓝和卷心菜可减少膀胱癌发病率40％。紫甘蓝的妙用有很多，其富含的花青素抗氧化的作用非常好。

高丽菜里含有维生素K，有助于维生素D及钙质吸收。

甘蓝族蔬菜中均含有吲哚类化合物，实验研究证明，“吲哚”具有抗癌作用。甘蓝中有多达15种具有不同程度抗癌作用的化学成分，其中最令人鼓舞的是一种名叫“萝卜硫素”戒称“莱菔子素”成分，它能刺激人或动物细胞仅产生对身体有益的II型酶，使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。

实验证明，生吃卷心菜能获得免疫力及抗癌效果。但是，使卷心菜发酵后再吃能产生更大的免疫力和抗癌效果。因为发酵后的卷心菜含有更多的异硫氰酸酯，具有清除自由基、有效增强免疫力和杀死癌细胞的功效。实验证明，它可使癌症病人体内的“吞噬细胞”增加14%—20%，同时使人体内的免疫抗体也明显增加。

做法：卷心菜1棵、洋葱1个、胡椒1匙、砂糖3大匙、醋1杯。把卷心菜、洋葱切细，加入砂糖、胡椒，用手把它们揉搓一下，然后放入玻璃瓶里，注入1大怀的酿造醋。腌渍一星期后就可以食用，每天吃2-3次，最好在饭后吃。

高丽菜芽，则是割取下高丽菜后，留在土里的菜茎所冒出的腋芽，有研究发现，它含有的活性抗癌成分比高丽菜来得高。

采用鲜甘蓝汁成分的本食疗方，是肠癌的劲敌，中老年大肠癌患者坚持服食鲜甘蓝汁，可使其在治疗过程中发挥强有力的辅助治疗作用，有助于早日康复，即使健康老人也应在平时食谱中增加甘蓝汁等饮品菜肴，以充分发挥它的防癌作用。

用于溃疡病，胃及十二指肠溃疡，宜以鲜品生用。

甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而

经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。

甘蓝类蔬菜中含有的色氨酸，是一种蛋白质成分，这种化学物质能够镇静神经，促进快乐激素样物质――5羟色胺的产生。

能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。

每100克甘蓝只含有25卡路里的热量，并且所含的糖分也很低。因此甘蓝能够稳定血糖水平，你吃了这种蔬菜后也就不怎么感到饥饿，从而达到饮食减肥的目的。

食疗作用：

甘；平。归胃；肾经。补益、和胃。能缓急止痛，益脾胃。利关节，明耳目，久服益肾，其叶使人不思睡，其子使人多睡。清利湿热；散结止痛；益肾补虚。湿热黄疸；消化道溃疡疼痛；关节不利；虚损。

本草纲目记载，高丽菜味甘、性平，可益肾补髓。这里的益肾，并非指可以治疗肾疾，或有助性功能，从中医角度看，肾主骨，吃高丽菜可帮助骨头生长、预防骨质疏松。

其它用途：

注意事项:

禁忌:

含硫的抗甲状腺物质（可因加热而消失）。

适合人群：

一般人群均可食用。

种植条件:

甘蓝在温和至凉爽气候下生长最好，耐霜冻，有些能在一定的生长期忍耐严重冰冻。

“每吃素一天每人就可减排二氧化碳4.1千克，相当于180棵树一天吸收的二氧化碳量。”

吃素，环保，行善，爱护动物和地球，过慈悲永续的生活！