野生的鳗鱼：脊背通常是绿色的，有金属光泽，肚皮一般为黄色，个头较大且肉多，味道鲜美，肉质丰富，价格也较高。养殖的鳗鱼：脊背一般是灰黑色的，肚皮一般是白色的，体积较小、轻，口感不如野生鳗鱼，价格相对要低。
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