樟茶鸭是哪里的特产

有关樟茶鸭的知识，樟茶鸭是一种南方的熏烤菜，带有樟木和茶叶的特殊香味，色泽金红，外酥里嫩，味道鲜美，那么樟茶鸭是哪里的特产，下面一起来了解下。

樟茶鸭是哪里的特产

1、成都特产

“樟茶鸭”是四川成都著名的熏烤菜之一，也是当地著名的土特产之一，是四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。

“樟茶鸭”用红茶、白糖、绍酒、葱、姜、桂皮、八角等十几种原料精心制作，再经樟木屑及树叶熏烤而成，故名为樟茶鸭子。上席时配以京葱、甜酱和空心饼食用，有着诱人的烟熏香味。

2、主要特点

樟茶鸭属熏鸭的一种，外观红黄诱人，色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味。

樟茶鸭的风味咸香，入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来，去腥效果很好，肉香浓郁，若佐以果木或茶叶来熏烤，风味更佳。鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色，为正宗樟茶鸭的风味。

3、工序复杂严谨

樟茶鸭的制作工序复杂而严谨，选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序，又名“四制樟茶鸭”。

在四道工序之中，以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。

整鸭熏好后，先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子肉好吃，形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味更佳。