①原料:选择瓜形整齐、充分成熟、重量为10~15千克的冬瓜为原料。洗净、去皮、去瓤,切成长6~7厘米、宽约1.5厘米的瓜条.
②硬化处理:用l%的石灰水浸泡瓜条l0小时左右。然后用清水漂洗,除掉残附于瓜条的石灰。
(3)烫漂:用沸腾水烫漂5~6分钟,至瓜条肉质透明。然后在清水中浸泡*,每隔3小时换水*.
④糖渍:将沥干的瓜条浸渍入20%~25%的蔗糖溶液,4小时后翻动*,再浸4~6小时后,增添砂糖直至糖液浓度达40%,再浸8~l0小时。
⑤煮制:将糖渍液及瓜条一起倒入煮锅,调整糖浓度至50%后煮制。煮制终点的糖浓度为75%。
(6)干燥及上糖衣:将冬瓜条捞出、沥干,在60℃以下的烘房中烘干,上糖衣(白粉,即粉砂糖)后即为冬瓜条成品。
宝宝致远&鸡腿*Petet
希望对你有帮助!
2023-09-06 13:05
东方詹姆斯
我觉得冬瓜条好加工方法就是腌制再晒干这样口感和储存间都会更好!
2023-05-11 09:38
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