按蔬菜的农业生物学分类,它们累积硝酸盐强弱的程度依次为:根菜类、薯芋类、叶菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、多年生蔬菜类、香菇类。施肥技术对于硝酸盐累积的影响最大。延迟收获,可减少蔬菜中的硝酸盐含量。若在成熟期施用氮肥,则会增加蔬菜中硝酸盐的含量。随着温室、塑料大棚、地膜等器材的应用,如果施肥不当,就会加大蔬菜硝酸盐的累积量。土壤理化性状、植被覆盖条件等,均影响着硝酸盐污染程度。粘壤土累积多,沙壤土积累少;土壤温度降低,硝化作用抑制,累积增多;土壤酸碱度高的,硝酸盐的累积相对较少;植被较好的土壤,硝酸盐含量相对增多。怎样才能控制硝酸盐对蔬菜的污染呢?
一是科学施肥。硝酸铵和其他硝态氮肥,一般不宜用于蔬菜特别是白菜、青菜、菠菜等叶菜类。目前不少国家已规定,对叶菜类不准使用硝酸铵。绿叶蔬菜不宜叶面喷施尿素或硫酸铵等氮素化肥,以免造成硝酸盐的污染。应增施农家肥或复合肥,并注意钾肥的补充以及微肥的利用,这样可以减少硝酸盐的积累。
二是保护地生产的蔬菜,在不影响湿度的情况下,应适当增加掀棚、揭棚和开窗的次数和时间,以增加光照强度,利于蔬菜同化硝酸盐,减少硝酸盐的含量。
三是选育维生素C含量较高的蔬菜品种,如番茄、辣椒、香菇等。因为维生素C能阻断或减缓硝酸盐的形成,抑制亚硝胺的合成。除此之外,还应逐渐改变以叶菜、根菜为主要副食的饮食习惯。
四是蔬菜在收获、运输过程中,要避免损伤,更不宜在高温下长期堆放。已腐烂变质的蔬菜,亚硝酸盐的含量明显升高,不宜食用。
秋雨横渡
选择新鲜蔬菜并在烹饪过程中尽量减少水使用这有助于降低硝酸盐摄入。
2024-02-21 06:31
蛋定
2.
2023-12-31 10:39
一抹云 *拒加群*
尝试在蔬菜浸泡前用水冲洗可以有效地减少硝酸盐含量。
2023-11-09 14:47
心动→古稀—罢了
1.
2023-09-18 18:55
←听着music、⋌罖窗wai
当可以以是生成两条评论:
2023-07-28 23:03
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