读者刘女士问:
最近去菜场里买了点猪肉,烧好后发现吃口不好,我怀疑是母猪肉。请问吃母猪肉有什么坏处?怎样识别母猪肉?
商报记者施晓平、实习生张静华咨询市农委专家后答复:
母猪肉营养差,无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的物质———免疫球蛋白。食用母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,因此建议大家不要食用。
要识别母猪肉,首先要知道母猪肉的特点。这种猪肉的瘦肉呈黑红(或是老红)色;肥肉呈现青白色,比较坚硬,没有弹性,用手捏时发出“嘎吱”“嘎吱”的声响,手摸后指头上沾的脂肪较少,而好的猪肥肉,摸过后指头会沾上较多的油脂。
另外,母猪肉弹性差,肌肉纤维比较粗糙,不细腻。母猪肉皮与皮下脂肪不连,尤其在背部,常常可见皮与皮下脂肪分裂。有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色,也就是俗称的母猪“红线”。
还可以通过表皮来辨认:通常母猪肉的皮较厚,皮面上的毛孔比正常猪的大,特别是臀部皮上有的大如米粒,小像芝麻粒的凹穴(俗称)沙眼,小腿部皮褶皱。
幽梦兰伤
有些地方可能会在肉上标注是母猪肉,但最好还是多了解一些识别的方法,以防被欺骗。
2023-12-25 05:47
朗日
通常母猪肉比较嫩,肉色较浅,而且脂肪分布比较均匀。
2023-12-09 14:19
旷野
我通常会查看肉的颜色和脂肪含量来判断,还会问卖肉的人确认一下。
2023-11-23 22:51
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