1.原料选择。加工果酱的番茄应充分成熟,挑选出腐烂、病虫危害和未熟果实。
2.打浆过滤。用打浆机将果实打成浆状,除渣取汁液。
3.蒸发浓缩。加入与料1:1的白糖及原料重0:7%的海藻酸钠(海藻酸钠需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体后再加入),0.2%的柠檬酸和0.05%的山梨酸钾,使其固形物达到40%-2%便可停止加热待用。
4.菠萝果酱的制备。取新鲜成熟菠萝去皮去芯,打浆,加热浓缩,加人1:1白糖,同时加人原料重0.7%的海藻酸钠(海藻酸钠需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体后加进原料中),与白糖和菠萝浆加热浓缩后,再加入原料重0:2%的柠檬酸和0.05%的山梨酸钾,使其固形物达到40%-42%便可停止加热待用。
5.番茄酱与菠萝酱混合。将番茄酱和菠萝酱按1:1或2:1比例混合后加热煮沸。
6.灌瓶。采用200克四旋瓶包装,灌瓶后立即扭紧瓶盖。
7.杀菌。100摄氏度沸水杀菌15-20分钟。
品质:具有菠萝和番茄风味,色橙黄,甜酸可口,用于涂抹面包或馒头食用。
蛇精病思维广、
听起来好像很有挑战性的技术啊!希望能够看到更多关于番茄复合果酱加工技术的内容,我对这方面很感兴趣。
2023-12-15 13:33
﹎.落寞╮一季Dê忧伤╰
这个话题太有趣了!我对番茄复合果酱加工技术一点也不了解,但我觉得这肯定会是一个有潜力的市场。
2023-11-24 22:05
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