四季豆能不能生吃（吃四季豆中毒怎么办）

四季豆为豆科菜豆属一年生草本植物，营养成分非常丰富，无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，下面我们就一起来看一看四季豆能不能生吃吧！

一、四季豆能不能生吃？

四季豆不能生吃。生四季豆含有致命毒素——皂素，如果四季豆未煮熟，皂素会强烈刺激消化道，而且生四季豆中含有的凝血素具有凝血作用。

此外，生四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

二、四季豆的营养价值

1、四季豆含有丰富的维生素b、和维生素c和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些四季豆可以有效消暑，并起到青口的作用。

2、四季豆所含b族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

3、四季豆中所含的维生素c可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。

4、四季豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

三、四季豆中毒怎么办？

1、原因：四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。吃烹调加工不熟的四季豆能使人中毒，20世纪70年代就已被发现，但每年因此而发生集体中毒事件却不少。